LA CONSERVATION DES PEAUX PAR LE FROID

Il existe, pour le stockage et le transport de la viande et de ses dérivés, une importante logistique permettant de respecter la chaîne du froid.

Techniquement et économiquement, la conservation de la peau par le froid seul peut être envisagée. Les unités se mettant en place dans différents pays le démontrent. Amélioration de la qualité du produit, conservation méthodique, rationalisation des manutentions et élimination de la pollution saline sont autant d’arguments qui plaident en faveur du développement de cette nouvelle méthode de conservation de la matière première peau.