Métier - Classeur de peaux de bovins

Contenu :

Identifier les savoirs et compétences associés au métier de classeur.

Explication du métier de classeur. Connaissances de la peau : histologie, crouponnage, prêtant.

Comprendre les pratiques d’élevage qui impactent la peau et distinguer les défauts associés.

Contexte de l’élevage en France et pratiques d’élevage relatives au système laitier, allaitant et veaux. Défauts les plus courants.

Expliquer les gestes associés à chaque poste de dépouille et proposer des mesures correctives pour chaque défaut.

Contexte des abattoirs en France et explication des postes sur la chaîne d’abattage, de la bouverie à l’arrache-cuir. Bonnes pratiques de dépouille, outils utilisés et défauts engendrés.

Reconnaître les défauts de conservation et indiquer les bonnes pratiques de salage.

Méthodes de conservation (salage, saumurage, séchage, froid) et impact sur la peau. Explications des bonnes pratiques et des défauts qui peuvent survenir.

Mettre en œuvre le pliage et la palettisation de peaux brutes.

Méthodes de pliage et de palettisation au regard des enjeux de soulagement des conditions de travail, de stockage et de transport.

Lire et appliquer une grille de classement.

Reconnaître la race, l’âge et le sexe sur une peau, lire le poids et repérer les défauts d’élevage, de dépouille ou de conservation sur peau brute pour déterminer le niveau de qualité de la peau.

Connaître la norme AFNOR sur le classement des peaux brutes de bovins.

Décrire les quatre grandes étapes de process en tannerie.

Explications du travail de rivière, tannage, corroyage et finissage.

Analyser les besoins des tanneurs et leurs impacts sur le classement.

Expliquer les différentes méthodes de traçabilité et les enjeux associés.

Réglementation et méthodes de traçabilité. Préconisations pour l’application sur une peau.

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